家庭用冷蔵庫は実にたくさんの種類の食料品が入っている。 当然のことながら色々な臭いも漂っている。 その中に安いお茶の葉を200g位ほど【ガーゼ】や【ダシとりパック】などに入れ 冷蔵庫の中に入れてあげよう お茶は昔、脱臭剤として使われていたこともあるので 冷蔵庫の臭いを吸収してくれるはずである。 何しろ天然の物であるから安全性は保証できるしランニングコストも安い 100g当たり250円位の安いものでもＯＫ！、臭い吸収しなくなったら茶葉を天日干しにするか電子レンジで少し香りが出るくらいあぶって再び冷蔵庫に戻せば数回は効果が続く、 是非試して欲しい。
ここで裏をかえせば【冷蔵庫でのお茶の保存は難しい】という事になる。
一番いい方法はとにかくアルミパックで小分けにして冷凍庫ではなく冷蔵庫
に保存し一度開封したら冷蔵庫に入れないで、室温でいいからそのアルミ袋の
まま缶に入れ、なるべく早く消費してしまうことである。
※なるべく早くとは夏季と冬季では違うが夏季ならば約6日間程度、冬季ならば14日程度である。もちろん日光などあたらない湿気の無いところでの話である。それ以上時間がかかると予想するならばやはり密封して冷蔵庫にいれた方が良いだろう。また
アルミパック包装された未開封の物ならば冷蔵庫または冷凍庫に入れて保存
しても良い、しかし一度開封した袋なり缶なりを冷蔵庫や冷凍庫に入れると
どうしても密閉度が完全でないため庫内の臭いや水分を吸ってしまう。
また良くやる失敗だが【お茶の保存は冷凍庫で！】という記事をみかけるが
前記の様にパックされた未開封の物ならばの話である。一度、冷凍庫から出し開封し、輪ゴムで縛り、ビニール袋に入れ、冷凍庫に
また入れたらどうなるか、
気温差で冷凍庫から出したとたんに【結露】がはじまり茶葉に空気中の水分
が付きシットリしてしまう、そんなお茶の葉をまた冷凍庫にしまったら香り
も味も変化してしまうのだ。
※以前に納品先から「お茶がまずい！」といわれ、出向いて調べたら何とお茶の葉からソースの匂いがしビックリした事があった。どうも使いかけのお茶を食器戸棚の中に保管し、そのすぐ横にあったソース瓶のフタからの洩れが原因であった。お茶の葉が匂いを吸収してしまったのだ.。またある課に配達していて担当の方が「お茶から最近薬品の臭いがするので交換してほしい」という依頼があり出かけてみると何と保管場所が事務所の流し台の下ですぐ横に洗剤やらトイレ掃除の薬品や塩素系の漂白剤などがありその臭いを茶葉が吸収していたのだった。
くれぐれも保管場所には注意が必要であることを再認識させられたのである。
ここで私の店ではどのように保存しているか紹介しよう
製茶されたお茶は【お茶専用冷蔵庫】で品質管理している。
温度は茶葉の水分が凍らない温度である。
すべて真空窒素充填してあるので酸化の心配はなく年間を通して安定した
お茶をお届け出来る様に考慮されている。
冷蔵庫から出した時はアルミ袋の表面に結露がはじまりすぐ開封すると
内側にも結露の心配があるので直ぐには売れない。
外気温にもよるが暫く放置し頃合いをみて開封するのである。
